日常生活中，我们都知道要买新鲜蔬菜吃，但是蔬菜在不同状态下的营养价值多少，我们却是不知道的。下面是湖北食材配送中新鲜蔬菜与不新鲜蔬菜的营养差别介绍，希望有帮助您正确认识。

　　一、新鲜蔬菜都含有以下主要营养素：

　　蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸 维生素C 、维生素E 钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。

　　二、不新鲜的蔬菜会丢失什么：

　　1、由于蔬菜的水分丢失，会导致各种无机盐和酸性成分丢失。但是蔬菜中的大部分矿物质不会丢失，比如钾、钙、铁的含量都不会丢失。

　　2、维生素，特别是水溶性维生素C含量会减少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脱水。

　　3、除根、茎、鲜豆这类含碳水化合物较多的蔬菜以外，绿叶蔬菜的碳水化合物会减少。

　　4、除鲜豆荚类蛋白质含量较高外，氨基酸组成会较差，其中蛋氨酸及赖氨酸含量会降低。蛋白质的质和量两方面来会欠缺。

　　5、蔬菜的脂肪含量会减少，但是不会很多。

　　6、一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也丰富，不新鲜的蔬菜，会掉三分之二。

　　所以说，新鲜蔬菜比不新鲜的蔬菜更有安全品质、营养。